Jo Wyckmans

FRUIT EN GROENTEN

Fruit en groenten: het oudste en krachtigste medicijn ter wereld

Groenten en fruit behoren tot de gezondste dingen die je kunt eten. Per calorie bevatten ze meer vitamines en mineralen dan om het even welke andere voedingsgroep. Fruit en groenten voorzien het lichaam van brand­stof omdat ze rijk zijn aan koolhydraten, en onverteerbare cellulose of vezels en slechts heel weinig vet bevatten (met uitzondering van olijven, avocado’s en kokosnoot). De enzymen in vers fruit en verse groenten bevorderen een goede vertering en een goede opname van de voedingsstoffen. Maar last but not least bevatten fruit en ­groenten een grote hoeveelheid beschermende bestanddelen, fytonutriënten genoemd. De meeste van die fytonutriënten zijn antioxidanten. Er bestaan letterlijk honderden fytonutriënten. Crucifere groenten bijvoorbeeld, zoals broccoli, bevatten welbepaalde nutriënten die de productie van antikankercellen in het lichaam stimuleren. In de schil van citrusvruchten zit olie die kanker bestrijdt. 

De voor- en nadelen van een vegetarisch dieet

PRO

• Een vegetarisch dieet bevat over het algemeen minder proteïne dan een niet-vegetarisch dieet. Een te hoge proteïne-inname wordt in verband gebracht met osteoporose en nierproblemen. Opgelet: veel vleesvervangers (zoals tofu) bevatten meer eiwitten dan vlees! 

• Een vegetarisch dieet bevat meer antioxidanten en vezels uit plantaardige bronnen ­(vitamine C, E en bètacaroteen). Mensen die veel groenten en fruit eten, lopen ongeveer de helft minder kans op kanker in vergelijking met mensen die weinig plantaardig voedsel eten. 

• Vegetariërs eten minder verzadigde vetten en meer onverzadigde vetten.

• Vegetariërs eten automatisch een grotere variëteit aan voedingsproducten dan mensen die vlees eten. 

CONTRA

• Vegetariërs die geen zuivel of eieren eten (veganisten) dienen te zorgen voor een goede bron van vitamine B12, zij het in de vorm van supplementen of in de vorm van met B12 verrijkte producten (ontbijtgranen, fruitsappen).

• Wie geen dierlijke producten eet én zout met jodium vermijdt, moet eveneens zorgen voor een goede bron van jodium, zoals zeewier.

• Wie vlees noch vis eet, moet zorgen voor een goede bron van omega-3 vetzuren in het bijzonder EPA en DHA. (via algenolie 1000 mg EPA/DHA).